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30 mn
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45 mn
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65 F
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Pour 4 personnes :
Domaine du Grand Chemin rouge 1997, vin de pays d'Oc, Cabernet-Sauvignon, 30350 SAVIGNARGUES. Vins de pays à petit rendement. |
Ajouter les pommes de terre et les carottes en petits dés ainsi que le coeur de chou vert en julienne, le talon de jambon sec et la saucisse fraîche. Assaisonner et laisser mijoter une heure. D'autre part, blanchir 4 feuilles de chou vert; les farcir avec la farce suivante: l'oignon haché cuit avec un peu de graisse de canard, ajouter la chair de confit de canard désossée et émiettée ainsi que le foie gras en dés (sauté rapidement à la poêle sans graisse). Mélanger et assaisonner. Dressage : Servir la soupe en assiette creuse. Ajouter 3 rondelles de saucisse et le chou farci, réchauffé au four avec un peu de bouillon. Le Secret : L'orge perlée doit tremper dans de l'eau 1 heure, comme tous les légumes secs. la confrérie de la Peyroulade tire son nom du Peyrol, grosse marmite suspendue dans la cheminée.
Ce que m'évoque cette recette : |
