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30 mn
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90 mn
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200 F
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le foie gras et la farine de maïs
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Pour 4 personnes :
Blanc de Gaillac, la Muscadelle de chez Hirisson
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Verser sur l'eau tiède la farine tout en remuant avec un fouet, porter à ébullition, cuire pendant 1 heure 1/2 en remuant tout le temps avec une spatule en bois. Verser cette bouillie sur un torchon épais fariné, de manière à obtenir une couche de 15 mm environ d'épaisseur, attendre le refroidissement complet, tailler en bâtonnets de 10 cm sur 3 cm environ. Préparation du jus de canard Concasser la carcasse, la rissoler avec un peu d'huile, dégraisser, déglacer avec une louche d'eau, réduire le plus possible. Remouiller avec eau et jus de veau, cuire 30 mn, filtrer. Finition: Poêler le Millas avec l'huile d'arachide, bien le colorer pour qu'il soit croustillant. Tailler 8 escalopes dans le foie gras, assaisonner, les saisir à la poêle et les égoutter sur un papier absorbant. Dresser sur assiette: le Millas, déposer le foie gras par-dessus et le jus autour. Le Secret : Le Millas est un plat traditionnel et rustique du sud-ouest, qui se mange salé ou sucré. Le mariage du foie gras et du Millas vient du fait que les canards sont gavés avec de la farine de maïs blanc.
Ce que m'évoque cette recette : |
