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150
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Pour 4 personnes :
Vin rouge du Cabardès
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Désosser en incisant le dos, laisser les os des cuisses et des ailerons. Mélanger les ingrédients de la farce dans un bol. Mettre à plat les pigeonneaux, côté chair vers l'extérieur. Assaisonner, déposer sur chacun la farce. Coudre le dos, afin de leur donner une belle forme. Chauffer la graisse dans une cocotte en fonte. Mettre les pigeonneaux à cuire, à frémissement réduire le feu et cuire pendant une heure. Laisser refroidir dans la graisse. Service: Faire chauffer les pigeonneaux dans la graisse et accompagner de pommes de terre sautées. Le Secret : Surtout, ne pas trop cuire le pigeonneau!... |
