Langoustines rôties en chutney d'automne
Auteur : Michel ALEXANDRE

Les difficultés des recettes vont de 1 à 3
       
 
1 heure
 
10 mn
   
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Pour 4 personnes :
1/2 ananas frais
3 cuillères à soupe de son jus
6 queues de langoustines décortiquées
3 figues sèches
20 g de raisins secs
6 dattes
1 pomme, 1 poire
1 cuillère à soupe de miel
1 verre de muscat
Sel, poivre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de curry

Vin blanc soyeux et romantique : Pic Saint-Loup ou Viognier

 

Couper en cubes tous les fruits, les faire revenir dans de l'huile d'olive, ajouter le miel, le curry et le curcuma. Faire cuire à couvert, afin de rendre l'eau de végétation, mouiller avec le muscat, un peu d'eau, et cuire pendant une heure à feu très doux. Passer au moulin à légumes grille fine, réserver au coin du feu.
Foncer un cercle en pâte à filo, ainsi qu'un rond, cuire normalement au four après les avoir passées au beurre fondu. Egoutter sur papier absorbant.
Dans une poêle anti-adhésive, mettre une goutte d'huile d'olive et la faire chauffer, puis cuire les queues de langoustines jusqu'à coloration de chaque face. Saler et poivrer.

Dressage:
Dans l'assiette chaude, mettre la tarte de filo, la purée de fruits cuits, le disque de filo et les queues de langoustines.
Monter un beurre avec le jus d'ananas, une cuillère de crème fraîche, puis aux premiers bouillons, ajouter trois noisettes de beurre.
Faire une très légère nappe de consistance, napper les queues de cette sauce.


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