Filet de galinette à la vapeur, légumes à la fleur de sel de Camargue et huile d'olive
Auteur : Michel ALEXANDRE

Les difficultés des recettes vont de 1 à 3
       
 
30 mn
 
15 mn
   
légumes nouveaux de printemps
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Pour 4 personnes :
400 g de filets de galinette
2 verres de fumet de poisson
sel, poivre, pluches de cerfeuil
huile d'olive et fleur de sel
4 petites courgettes
4 carottes
4 navets
4 fleurettes de chou-fleur
24 feuilles d'épinards
12 mange-tout
12 haricots verts

Vin blanc sec, vin des sables ou Costières de Nîmes (AMARINE)

 

Cuire à la vapeur (dans un couscoussier) les filets de galinette. Saler et poivrer tous les légumes après les avoir soigneusement épluchés.
Une fois le tout cuit, retirer en ayant soin de bien les égoutter.
Dressage : Déposer chaque filet sur une assiette chaude, ainsi que tous les légumes, en les disposant artistiquement. Réduire le fumet de poisson d'un tiers du volume, mixer en ajoutant de l'huile d'olive, napper cette sauce sur les filets et les légumes, ajouter sur le tout la pincée de fleur de sel de Camargue.


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